Queijo brasileiro entra na lista dos 65 melhores do mundo
Queijo brasileiro entra na lista dos melhores do mundo
Um queijo brasileiro entrou para a lista dos 65 melhores do mundo, segundo a revista norte-americana Culture, referência internacional no setor. O produto é criação dos irmãos Bruno e Juliano Mendes, que começaram a trajetória produzindo cerveja artesanal.
Bruno conta que a transição para os laticínios surgiu da curiosidade em harmonizar sabores. “Quando a gente produzia cerveja, começou a desenvolver o assunto da harmonização de cervejas com comida. Descobrimos que cervejas e queijos combinavam muito bem”, explica.
A paixão pelo queijo nasceu há dez anos. O aprendizado foi gradual, lembra Juliano. “Primeiro aprendemos a fazer queijos franceses, como brie e camembert. Depois aplicamos a técnica para criar algo diferente”, afirma.
O processo de fabricação exige etapas cuidadosas. O leite é fermentado até se tornar sólido, recebe formato e segue para a maturação. É nesse período que os sabores e aromas se desenvolvem, com a ajuda da madeira.
Um dos diferenciais é a cinta de carvalho que envolve o queijo. Juliano explica que a peça tem função prática e sensorial. “Como é um queijo de alta cremosidade, poderia se desmanchar. A cinta mantém a forma e ainda confere aroma de madeira”, detalha.
Apesar da técnica, os irmãos destacam que o segredo está nos micro-organismos. “O fungo é fundamental. Quem deixa o queijo saboroso não é o queijeiro, mas os micro-organismos. Selecioná-los é o grande segredo”, afirma Bruno.
O reconhecimento internacional reforça a qualidade da produção artesanal brasileira. A presença na lista da Culture coloca o queijo dos Mendes ao lado de marcas tradicionais da Europa e da América do Norte.
A trajetória dos irmãos mostra como a curiosidade pode virar negócio. Da harmonização de cervejas nasceu uma nova paixão, que hoje rende prêmios e destaque mundial.
Além da gastronomia, Bruno e Juliano também se dedicam à música. Para eles, a cozinha e a banda têm muito em comum. “Uma atividade tem tudo a ver com a outra”, dizem.
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